第25章 猪油渣炒萝卜丝小说精选

当天晚上还是没能吃上肉。胡良早在她们回来前已经把饭做好,搁在锅里热着,端出来就能吃。加上时候不早了,跑了这一天也累的不行,大家凑合吃罢就各自歇下了。谢寡妇那屋比较小,修的

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当天晚上还是没能吃上肉。

胡良早在她们回来前已经把饭做好,搁在锅里热着,端出来就能吃。加上时候不早了,跑了这一天也累的不行,大家凑合吃罢就各自歇下了。

谢寡妇那屋比较小,修的是窄炕,睡她和谢寡妇胡细妹三人都不宽敞,如今又多了个谢老娘,就睡不下了。

硬挤了一夜,季妧心里打定主意,明天就得让谢姨帮忙把被子缝好,她也该搬回破窝棚了。

第二天用过早饭,谢寡妇让季妧搭把手裁被里被面,胡大成和胡细妹带着小安小花也不出去玩,就蹲在一旁眼巴巴的看。

季妧哪会不知道他们在等什么?胡良刚才还讲胡大成昨夜梦里都在喊肉,愣是把他给喊饿了。

忙活完差不多也到了晌午,季妧伸了个懒腰道:“生火。”

“哎!”胡大成响亮的应了一声,一溜烟跑进灶房,又在里面扯着嗓子喊,“小妧姐!大火还是小火?”

胡细妹和俩小孩咕咕直笑,季妧跟着笑,也学他那么大声:“中火!”

季妧把五花肉用盐抹了一遍挑到房檐下挂着,中午没打算吃它,先熬猪油。

猪油之所以成为家家户户的灶上客,虽然主要是因为其经济实惠,但吃起来也确实香。且不说用来下面香极,发面时加点猪油,蒸出的馒头膨松洁白。煮米时加点猪油,煮出来的饭更是松软可口。简直是万能的动物油,功用多多。

上好的猪油既白又香,油渣也特别香脆,需要洁白而又厚实的板油才能熬得出,她昨天买时就精挑细选了许久。

把板油洗净切成小方块,放入炒锅,又倒了适量清水进去。

“咦?小妧姐,你这不对,熬猪油是不放水的。”胡细妹还以为她弄错了。

“加水不加水都可以。”季妧吩咐大成加柴,大火煮开后再转小火慢熬。她边用铲子在锅里铲动,边说给胡细妹听。

“不加水直接熬,这样是非常快,但熬出的油会比较老,冷却之后颜色也不好看,可能还会有黑色杂质。加水先煮后熬,熬出的油不但色白,而且味香,油渣也不会因温度高而焦掉,存放的时间相对来说会长很多。”

胡细妹似懂非懂的点头,只觉得小妧姐懂得可真多。

两人说话的功夫,锅里的水慢慢收干,开始出油了。随着时间的增加,油逐渐多了起来。

季妧用勺子不时的搅拌板油快,直到它们渐渐缩小变成金黄色,才迅速用漏勺捞出,装进旁边的陶瓷盆里。

期间伴着胡大成不停吞咽口水的声音。

在乡下,熬猪油算是小孩子最喜欢的时刻之一。

守在灶台边,等一块块板油在高温下炼化成一块块焦黄的油渣,这个时候大人往往会拈一块塞进小孩嘴里,或者趁大人不注意自己偷一个,哪怕烫的直吸气,也不妨碍咀嚼,刚熬出来的油渣入口即酥,嚼着那叫一个香啊!

胡家的几个孩子都很规矩,没有允许,哪怕馋的口水直流也不偷拿。

季妧先拈了一块大的递给胡大成:“第一块给咱们的火头将军,这可是今天的大功臣。”

胡细妹连忙举手:“还有我还有我,我也帮忙刷罐子了!”

“你也是功臣,肯定少不了你的!”季妧又拈了一块给胡细妹,小安小花也急得在下面拽她的裙子:“肉肉……”

季妧赶忙挑了两块小的,蹲下身,稍微吹散热气,这才塞进两张小嘴巴里。

几个孩子吃的一脸满足,瞧着比什么都开心。

谢寡妇和胡良还在东屋给谢老娘擦身换洗,季妧让胡细妹把家里存的小半袋白糖拿来,又让胡大成把另一个锅烧热,把昨天新买的细盐和磨成粉的花椒一起入锅炒香,制成椒盐。

拿了几个碗分别盛上油渣,其中一半撒上白糖一半撒上椒盐,趁热端到堂屋去喊谢寡妇他们一块吃。

其实油渣也可以像吃烤鸭那样,蘸上甜面酱,和葱丝一起用水烙馍卷起,然后一口塞进口腔。不过水烙馍有点费功夫,她现在还有收尾工作要忙活。

猪油罐是早就洗好晾干了的,抓些白糖撒进罐底保鲜,将锅里的猪油一勺勺舀进罐中,足足装了满满两大罐。能吃不少时候了。

这边刚忙完,胡大成端了个空碗匆匆跑进来,嘿嘿直笑:“娘和二哥他们都夸好吃,娘吃完了正喂姥姥呢,我把你的话告诉她了,说姥姥不能吃太多油腻的……”

“你也不能吃多。”季妧哪里不知道他那点小九九,肯定猪八戒吃人参果,都没尝出味,狼吞虎咽进了肚子,还想着下一碗呢。

“油渣吃多了小心胃里闹腾,待会还有更好吃的,你就不留点肚子了?”

胡大成嘬了嘬嘴,又望了一眼那大半盆油渣,一副很难取舍的样子。最后还是妥协了,一步三挪的走到灶门前坐下,开始烧火。

季妧去菜园里拔了个大萝卜,洗净后快刀切丝,和猪油渣一起倒入熬猪油的锅混炒,快熟时把切好的蒜苗撒进去,还没起锅,就闻到扑鼻的香气。

盛盘后夹起一筷子尝了尝,炒过的油渣被赋予了另一种腴润的口感,猪油里打了滚的萝卜丝也一改冷淡面目,变得油汪汪的,却不影响原本的脆嫩。

“咕噜噜……”

往灶台下一瞥,就见胡大成捂着肚子,正两眼放光的盯着她看,确切的说是往盆里看。

季妧忍住笑,把筷子递给他:“要不要尝尝?”

胡大成喉咙吞咽了几下,摇头:“等会儿……等会儿一起吃。”

说罢艰难的移开目光,往另一口锅底添柴。

这一口锅要烧水煮面,胡细妹把堂屋的空碗都收进来刷洗干净,季妧把碗一溜摆在灶台上,往碗里依次加上鲜猪油、椒盐、姜丝、蒜片、辣子和葱花。

弄完这些水也烧开了,把早上胡良提前擀好的面条下进去,又从锅里舀出滚开的面水浇入碗里,将调料搅匀并融化猪油。

再往煮沸的锅里激一两次冷水,最后把煮熟的面条捞出放入碗中拌匀,就大功告成了。

这又是胡细妹没见过的煮面方式,不过这次她聪明的没问,现在在她心里,小妧姐是万能的,她怎么做都好吃、怎么做都是对的!

胡细妹去堂屋摆桌子,胡大成洗净手帮着一起端面条,最后是那盆让他馋了半天的猪油渣炒萝卜丝。

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完本

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作者:枝上槑

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